Kutatás fejlesztés

Laboratóriumunk a fizikai, kémiai, biológiai és technológiai vizsgálatok széles körével várja partnereit az élelmiszeripar, a mezőgazdaság, a takarmányipar és a környezetvédelem területéről. Korszerű műszerparkkal, tapasztalt szakértői háttérrel és kutatási tapasztalattal biztosítjuk a vizsgálatok pontosságát, megbízhatóságát és innovációs értékét. 

Szolgáltatásaink magukban foglalják többek között: 

• Takarmányok, élelmiszerek és alapanyagaik mikrobiológiai, fizikai és kémiai vizsgálata, mintavétele és minta-előkészítése.
• Zöldségek, gyümölcsök, gabonák, lisztek, őrlemények és sütőipari termékek minőségi, érzékszervi és analitikai értékelése.
• Tej és tejtermékek, hús- és húskészítmények, méz, zsírok, olajok és növényi kivonatok komplex beltartalmi vizsgálata.
• Talajok, szerves trágyák és növényi anyagok fizikai, kémiai és tápanyagtartalmi vizsgálata.
• Olajos magvak, élelmezési és ipari magvak, hántolt termények mintavétele és laboratóriumi elemzése.

Ezen túlmenően vállaljuk üzemi kísérletsorozatok tervezését, kivitelezését az összetevők technológiai szempontból optimális arányának meghatározása érdekében (ipari kutatás). 

A mézkészítmények gyártása, forgalmazása mellett jelentős tevékenysége a projektmenedzselés, melyen belül kiemelt terület a K+F+I projektekben történő részvétel projektmenedzserként, konzorciumi tagként, illetve K+F megbízottként. E területen széleskörű tapasztalattal, sőt nemzetközi tapasztalattal rendelkezik és szakmai kapcsolata van az ország valamennyi meghatározó agrár- és élelmiszeripari felsőfokú képzést folytató intézménnyel, mint K+F partnerrel. A cégvezető végzettségéből adódóan (agrármérnök, élelmiszeripari szakmérnök) az élelmiszer előállítás szinte valamennyi ágazatában volt sikeresen megvalósított projekt. (különleges mézek, húsipar, halfeldolgozás, sörgyártás, malomipari termékek stb.)

Munkatársaink

A vezető kutató Daróczi Lajos, címzetes egyetemi docens, beosztása ügyvezető. Szakmai végzettségét tekintve okleveles agrármérnök, okleveles tejipari szakmérnök. 30 év szakmai tapasztalattal, azon belül 25 év vezető tapasztalattal rendelkezik. Továbbképzés keretében alapfokú szabadalmi ügyvivői, illetve közbeszerzési szakértő képzettséggel rendelkezik. Meghatározó nemzetközi tapasztalatát az USA-ban az Iowa State University-n stratégiai tervezés továbbképzésen szerezte, illetve korábbi beosztásaiban együttműködött a SOREFROM francia fejlesztési intézettel, illetve közös projektben vett részt az Arla Foods dán termelői feldolgozói egyesüléssel. Aktívan részt vesz a szakmai érdekképviseleti munkában, így az Agrárinnovációs Műhely KHE elnöke, a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara Megyei Szervezetének innovációs szakosztályvezetője, a Bihari Mézlovagrend alapító tagja.

Dr. Balázsy Sándor, a biológiai tudomány kandidátusa, mikrobiológus és ökológus, az MTA Mikrobiológiai Osztályközi Tudományos Bizottságának tagja. Kutatásai a talaj- és vízmikrobiológia, valamint a környezeti toxikológia területére irányulnak. Fő tudományos érdeklődése a nehézfém-szennyezések, gyógyszermaradványok és egyéb antropogén eredetű terhelések mikrobiális közösségekre, talajenzim-aktivitásra és növényekre gyakorolt hatásának vizsgálata. Jelentős eredményeket ért el a Tisza és mellékfolyói árterületeinek mikroflóráját, valamint az energianövények tápanyag- és fémfelvételét tanulmányozó kutatásokban. Foglalkozott továbbá a parlagfű és más növényfajok fémakkumulációs képességével és azok mikrobiális kapcsolatrendszerével. Legújabb munkái a szennyvíz- és szennyvíziszap-kezelés mikrobiológiai alapú megoldásait célozzák, különös tekintettel a gyógyszerhatóanyag-maradványok biológiai úton történő eltávolítására, elősegítve a fenntartható környezetvédelmi technológiák fejlesztését.

Részt vett a TÁMOP-4.2.2.D-15/1/KONV-2015-0014 Települési szennyvizek innovatív és környezettudatos tisztítása és a szennyvíziszapok környezetbarát elhelyezése

Nagy Éva, okleveles élelmiszermérnök kutatási tevékenysége az élelmiszer-tudomány, a fitokémia és az apiterápia határterületén helyezkedik el, különös tekintettel a növényi eredetű bioaktív komponensek méhészeti termékekben való megjelenésére, valamint azok kémiai és élettani vizsgálatára. Munkája interdiszciplináris szemléletű: ötvözi a gyógynövények hatóanyagainak analitikai feltárását, az agronómiai tényezők (pl. trágyakezelések) hatásának vizsgálatát, valamint a bioaktív anyagok méhészeti termékekbe történő beépülésének elemzését.
Kutatásai során nagy teljesítményű folyadékkromatográfiás–tömegspektrometriás (HPLC–MS) technikát alkalmazott a gyógynövények (pl. kamilla, körömvirág, borsikafű, borsmenta) aktív hatóanyagainak részletes profilozására, valamint a komponensek átvitelének vizsgálatára méhészeti táplálékok és mézek esetében. Az analitikai vizsgálati tapasztalatai kiterjednek a flavonoidok, fenolos savak és illóolaj-összetevők azonosítására és mennyiségi meghatározására, különböző termesztési és trágyázási kezelések hatásainak elemzésével.
Kiemelt kutatási területei közé tartozik:

• a kamilla (Matricaria chamomilla) hatóanyagainak meghatározása méhészeti etetőszirupban;
• gyógynövény-eredetű komponensek megjelenése és koncentrációja mézben (pl. parlagfű, borsmenta);
• a borsikafű (Satureja hortensis L.) és az orvosi körömvirág (Calendula officinalis L.) esszenciális olajainak és herbadrogjának hatóanyag-változásai eltérő trágyakezelések hatására;
• valamint a gyógynövény-kivonatos méhkészítmények mikroelem-összetételének analitikai vizsgálata.

Eredményeit a funkcionális méhészeti termékek fejlesztésében, a gyógynövények agronómiai optimalizálásánál és a bioaktív komponensek élelmiszerláncba történő biztonságos és hatékony integrálása során hasznosítottuk.
 

Kutatási és fejlesztési feladatok megvalósítása során végzett szolgáltatási tevékenységünk

• Az élettani hatás szempontjából fontos komponensek megőrzése a technológiai lépések során – javaslattétel az analitikai eredmények alapján.
• Növényi kivonatok elemzése a specifikus extrakciós eljárásokat követően.
• Új összetételek és technológiaváltozatok tervezése, amelyek a hatóanyag-tartalom növelését célozzák.
• A beltartalmi adatbázis multivariáns statisztikai elemzése.
• Az élettani szempontból kritikus anyagok mennyisége várható értékeinek meghatározása, valamint az elkészült kísérleti termékek jellemzői közötti összefüggések statisztikai értékelése.
• A bioaktív komponensekben gazdag élelmiszer-mátrixok komplex analitikai és élettani értékelése, különös tekintettel az antioxidáns, polifenol-, zsírsav- és ásványianyag-tartalom, valamint a prebiotikus aktivitás meghatározására.

Az antioxidáns kapacitás vizsgálata vasredukáló képességen (FRAP) és DPPH szabadgyök-megkötésen alapuló módszerekkel történik. Az összes polifenol-tartalmat Folin–Ciocalteu-eljárással mérjük, kiegészítve fitokémiai elemzésekkel különböző növényi eredetű komponensek esetén. A polifenolprofil részletes meghatározását, valamint az antocianin- és flavonoidtartalom elemzését HPLC-technikákkal végezzük el a bioaktív alapanyagok és a kész termékek vizsgálatára.

Az eltérő élelmiszer-mátrixok és alapanyagok vizsgálatához új analitikai ismeretek megszerzése szükséges, különösen a szénhidrátprofil elemzésében, amelyet folyadékkromatográfhoz kapcsolt tömegspektrométer (HPLC–MS) és fényszórás elvén működő detektor (HPLC–ELSD) segítségével határozunk meg. A zsírsavprofil meghatározása gázkromatográf–tömegspektrometriás (GC–MS) módszerrel történik, míg az élettanilag jelentős ásványi anyagok mennyiségi meghatározása a termékfejlesztés táplálkozás-élettani megalapozását szolgálja.

Az emésztési folyamat modellezése során a különböző termékváltozatok esetében vizsgáljuk a bioaktív anyagok emésztés alatti átalakulásait és felvehetőségét, az alkalmazott élelmiszertechnológia és összetétel függvényében. A glikémiás indexet in vitro módszerekkel becsüljük, a termékek metabolikus hatásainak előrejelzése céljából.

A kutatási tevékenységünk kiterjed továbbá a bioaktív komponensek prebiotikus hatásának történő vizsgálatára, amely magában foglalja:

• az emésztési folyamat modellezését eltérő termékváltozatok esetén,
• a különböző bioaktív anyag-kombinációk emésztés-élettani jellemzőinek meghatározását,
• a bélmikrobák által termelt rövid láncú zsírsavak (SCFA-k) mennyiségi elemzését,
• a bélmikrobák szaporodási rátájának vizsgálatát szelektív táptalajon végzett tenyésztéssel,
• a prebiotikus index meghatározását, amely a termékek potenciális egészségügyi hatásainak előrejelzését teszi lehetővé.

Laboratóriumi infrastruktúra és műszerpark

A projekt megvalósításának helyszíne minden szükséges infrastrukturális és kiszolgáló helyiséggel rendelkezik. Az üzem területe 110 m², ezen belül a műhely 25,7 m² alapterületű. Továbbá az emeleti részen 120 m2 iroda részleg csatlakozik. A létesítményben összesen 15 helyiség található, melyek között 6 munkaállomás, egy laborhelyiség, egy tesztelésre alkalmas helyiség és egy összeszerelő helyiség is megtalálható. Az épület korszerűen kiépített ivóvíz- és szennyvízhálózattal, elektromos hálózattal, valamint földgázellátással rendelkezik. A telephely logisztikai szempontból is jól megközelíthető, a kamionos behajtás és szállítás biztosított. Az anyagok és eszközök biztonságos tárolására a megfelelő raktározási és biztonsági feltételek adottak.

A laboratóriumi infrastruktúra és a projekt végrehajtásához szükséges műszerezettség teljes mértékben rendelkezésre áll. A létesítményben található berendezések alkalmasak a prototípusok előállítására, tesztelésére, valamint az értékesítésre szánt késztermékek vizsgálatára. A laborfelszerelés magában foglalja többek között az oldatkészítéshez, mérésekhez és analitikai vizsgálatokhoz szükséges eszközöket, mint például mágneses keverő berendezést, pH-mérő és analitikai mérőműszereket, homogenizáló berendezést, ultrahangos processzort, különböző mérőeszközöket (pl. hőmérő, refraktométer), szárítószekrényt, valamint szárazanyag-tartalom meghatározó készülékeket. A vizsgálatokhoz optikai eszközök és spektrofotométer is rendelkezésre áll, amelyek alkalmasak analitikai elemzések végzésére.

A helyszín bútorzata és általános felszereltsége megfelel a laboratóriumi és üzemeltetési követelményeknek, biztosítva a kényelmes és hatékony munkavégzést. A modern informatikai eszközök, irodahelyiségek és vizesblokkok mind hozzájárulnak a fejlesztési, tesztelési és adminisztratív feladatok gördülékeny megvalósításához.

A felsorolt analitikai vizsgálatok elvégzéséhez korszerű, nagy pontosságú Shimadzu analitikai rendszerek és kiegészítő laboratóriumi berendezések állnak rendelkezésünkre, amelyek biztosítják a különböző élelmiszer- és növényi eredetű minták megbízható, reprodukálható és kvantitatív vizsgálatát.

A folyadékkromatográfiás (HPLC) rendszerek alkalmazásával történik a polifenolprofil, valamint az antocianin- és flavonoidtartalom meghatározása, UV–Vis és fotodiódás (PDA) detektorral, illetve tömegspektrométerhez (HPLC–MS) és fényszórásos detektorhoz (HPLC–ELSD) kapcsolva. Ezek lehetővé teszik a komplex növényi kivonatok, élelmiszer-mátrixok és késztermékek hatóanyag-tartalmának részletes kvalitatív és kvantitatív elemzését.

A Shimadzu GC–MS rendszer segítségével történik a zsírsavprofil meghatározása, amely különösen fontos a termékek zsírsav-összetételének, funkcionális lipidjeinek és táplálkozás-élettani értékének jellemzéséhez.

Az antioxidáns kapacitás meghatározásához (FRAP és DPPH) UV–Vis spektrofotométert alkalmazunk, amely pontos fotometriai kvantifikálást biztosít a minták antioxidáns aktivitásának értékeléséhez. A Folin–Ciocalteu-eljárás szerinti összes polifenol-tartalom méréséhez és a kapcsolódó fitokémiai elemzésekhez szintén e spektrofotometriai rendszer nyújt megfelelő analitikai alapot.

A szénhidrátprofilok vizsgálata HPLC–MS és HPLC–ELSD technikákkal történik, amelyek alkalmasak mono-, oligo- és poliszacharidok azonosítására és mennyiségi meghatározására különböző élelmiszer-mátrixokban.

A laboratóriumi előkészítő műveletekhez több precíziós eszköz áll rendelkezésre:

• OHAUS PX224 típusú analitikai mérleg, mikrogrammos pontosságú tömegmérésekhez,
• OHAUS e-G51HSRDM típusú fűthető mágneses keverő, homogén oldatok, kivonatok előállításához,
• InterScience MiniMix 100 CC Stomacher homogenizáló, mikrobiológiai és élelmiszer-minták egyenletes homogenizálásához,
• Hielscher UP400St ultrahangos processzor, amely ultrahangos extrakcióhoz, sejtbontáshoz és diszpergáláshoz biztosít nagy hatékonyságot,
• METTLER TOLEDO FiveEasy F20 mérőműszer, LE438 műanyag elektróddal, amely pH-, vezetőképesség- és ionaktivitás-mérésekhez alkalmazható,
• SYNETIC Aquarius víztisztító berendezés, amely a nagy tisztaságú laborvíz-ellátást biztosítja az analitikai és előkészítő folyamatokhoz.

A laboratórium kiegészítő felszerelései – mint centrifugák, termosztált vízfürdők, vortex és mágneses keverők, pH-mérők, ultrahangos extraktorok és vákuumszárítók – támogatják a minta-előkészítést, az extrakciós eljárásokat és az analitikai mérések stabil reprodukálhatóságát.

A műszerpark és az alkalmazott analitikai módszerek lehetővé teszik a bioaktív komponensek, antioxidánsok, polifenolok, zsírsavak, szénhidrátok és ásványi anyagok pontos meghatározását, támogatva mind kutatási, mind ipari fejlesztési és szolgáltatási célokat.

Referenciák

Projekt címe: Mester család innovatív termékkínálatának bővítése
Megbízó: Optimum Kkt.
Projektazonosító: GINOP_PLUSZ-2.1.1-21-2022-00170
A projekt során átfogó kutatás-fejlesztési tevékenységet végeztünk egészségvédő, gluténmentes sütőipari termékek fejlesztésében. Részt vettünk az üzemi kísérletek kivitelezésében az összetevők optimális arányának meghatározására, különös tekintettel a bioaktív komponensek hőkezelés alatti megőrzésére. Előállítottunk és vizsgáltunk növényi kivonatokat specifikus extrakciós eljárásokkal, majd több technológiaváltozatot terveztünk a hatóanyagtartalom növelésére. Laboratóriumi vizsgálatokat végeztünk a kiindulási és kísérleti minták polifenol-, zsírsav-, fehérje-, rost- és Mg-tartalmának meghatározására. Emésztési modellt alkalmaztunk a rostok prebiotikus hatásának és a probiotikus baktériumok aktivitásának vizsgálatára. Eredményeink hozzájárultak a funkcionális összetevők biológiai hasznosulásának megértéséhez, valamint az innovatív, egészségvédő gluténmentes termékek tudományos alapú fejlesztéséhez.

Projekt címe: Új, innovatív méhtermék család prototípusának kifejlesztése és egészségvédő hatásának vizsgálata
Kedvezményezett: Y-Food Kft. saját K+F projektünk
Projektazonosító: GINOP-2.1.7-15- 2016-00723
A „TöbbmintMéz” kutatás-fejlesztési programban fűszernövény-, jód- és algatartalmú méhtermékeinket fejlesztettük ki, amelyek a mai napig piacon vannak. Tevékenységünk kiterjedt a hatóanyagok transzformációjának vizsgálatára, a méhészeti technológiák optimalizálására, valamint a különböző növényi és algás takarmányok alkalmazására. A fejlesztés során 15-fős klinikai vizsgálatokkal igazoltuk a termékek kedvező élettani hatásait, többek között az immunrendszer erősítésében, a vércukorszint-csökkentésben és a vérzékenység mérséklésében. A laboratóriumi mérések során 176 antioxidáns- és polifenol-, 143 GC-MS- és 21 jódvizsgálat készült, melyek bizonyították, hogy a bioaktív komponensek magas arányban átkerülnek a késztermékekbe. A projekt eredményeként 15 innovatív termék született, amelyek tudományosan megalapozottan ötvözik a méhészeti technológiát és a funkcionális élelmiszer-fejlesztést.    

Projekt címe: Speciális méhtakarmányok és a felhasználásukra épülő méz alapú termékek kifejlesztése a termelésbiztonság és a humán egészségvédő hatás fokozása érdekében
Megbízó: Nagy és Fia Kft. 
Projektazonosító: GINOP-2.1.2-8-1-4-16-2018-00403

A projekt keretében kísérleti méztermékek és méhészeti minták bioaktív anyag-tartalmának komplex vizsgálatát végeztük. A fejlesztés során elemeztük a prebiotikumok és mézalapú termékek szénhidrát-spektrumát, a poliszacharidok szerkezeti és minőségi paramétereit, valamint az átalakulási folyamatokat üzemi körülmények között. Mikrobiológiai és molekuláris biológiai módszerekkel értékeltük a prebiotikus hatékonyságot, a rövid szénláncú zsírsav-képződést és a szinbiotikus hatásokat. A kutatás során feltártuk a minták flavonoid-profilját, polifenol-, aminosav- és antioxidáns-összetételét, valamint a vitellogenin-szint változását. Emellett kifejlesztettük a janus szferoid liposzómás bioaktív hatóanyag-védelmi rendszert, és mézre adaptált emésztési modellben vizsgáltuk a kulcsfontosságú komponensek felszívódását és prebiotikus indexét.

Projekt címe: Egészségvédő hatású, gluténmentes édes- és sütőipari termékek kidolgozása speciális lisztkeverékek, prebiotikum-kombinációk és antioxidánsok alkalmazásával 
Megbízó: Ledora Plus Kft. 
Projektazonosító: 2020-1.1.2-PIACI-KFI-2021-00197
A projektben a kutatócsoportunk az egészségvédő hatású, gluténmentes édes- és sütőipari termékek fejlesztéséhez kapcsolódó tudományos és technológiai feladatokban vett részt. Feladataink közé tartozott a bioaktív és antioxidáns hatóanyagok azonosítása, a prebiotikum-kombinációk élettani szempontból kedvező arányainak meghatározása, valamint az alapanyagok funkcionális tulajdonságainak vizsgálata. A technológiafejlesztési tevékenység során optimalizáltuk a feldolgozási paramétereket annak érdekében, hogy a végtermékek megőrizzék kedvező beltartalmi és érzékszervi jellemzőiket. Az eredmények hozzájárultak a modern, egészségtudatos táplálkozási trendekhez illeszkedő, innovatív gluténmentes termékcsalád kidolgozásához.

Projekt címe: Egészségvédő hatóanyagokban gazdag, szferifikált alginát-gyöngy termék és előállítási technológiájának kifejlesztése
Megbízó: Pro Faber Kft.
Projektazonosító: 2021-1.1.4-GYORSÍTÓSÁV-2022-00045
A projekt keretében a kutatócsoportunk a bioaktív komponensek – különösen a polifenolok és poliszacharidok – élettani hatásainak megőrzésére és prebiotikus aktivitásuk vizsgálatára fókuszált. A növényi és méhészeti eredetű alapanyagok (rizskorpa, borseprő, szőlő- és almatörköly, propolisz) hatóanyag-tartalmát analitikai módszerekkel tártuk fel, majd optimalizáltuk az extrakciós paramétereket az ultrahangos és víz-etanol alapú feltárási eljárások kombinálásával. Emésztési modellt alakítottunk ki a bioaktív frakciók bélmikrobiomra gyakorolt hatásának vizsgálatához, ahol meghatároztuk a mikroorganizmusok rövidláncú zsírsavtermelését, szaporodási rátáját és a prebiotikus indexet. A technológiai lépések során javaslatokat dolgoztunk ki az élettanilag aktív komponensek megőrzésére, valamint több összetétel- és technológiaváltozatot terveztünk a hatóanyagtartalom növelése érdekében. A kísérleti termékek beltartalmi jellemzőit soktényezős statisztikai módszerekkel értékeltük, és meghatároztuk a kritikus bioaktív anyagok várható értékeit a fejlesztés tudományos megalapozásához.